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Ce Fitou est issu d'une parcelle plantée en 1892. Son rendement de 12 hl/ha très minimaliste est né de cette volonté de rendre cette cuvée "Angels" exceptionnelle.
Seules les grappes parfaites sont gardées et mises en cagettes pour ne pas abîmer les baies. Le raisin est éraflé et vinifié uniquement en barriques tournées jusqu'à 6 fois par jour pendant 5 semaines pour rajouter une complexité aromatique supplémentaire ; cette cuvée va révéler de nouvelles notes de laurier, d'olive noire, mûre sauvage et cacao. Une grande pureté pour cette cuvée toute en finesse pour un Fitou pas tout à fait "tradition"mais bien original!
