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Cépage Gamay issu de vieille vigne de 45 ans l'Archevêque est vinifié comme la cuvée Prestige par pigeage régulier façon bourguignonne (très fréquent sur les grands crus) mais vinification sur lies sans soutirage et s'est plutôt rare pour un rouge et cela va jouer sur la palette aromatique et permettre certainement un potentiel de garde plus important. Elevage 14 mois en fût
On gagne encore en finesse, parfums kirsch et cerise noire net et précis en bouche sur des notes confiturées et finale légèrement poivré : UN VRAI COUP DE COEUR ! et mettez au défi vos amis de reconnaître le Gamay...
A boire maintenant ou garder encore 3/4 ans.
Canard, boeuf, volaille crémée, pigeon, gibier à plumes
