Un vrai coup de coeur pour ce vin d'exception élevé en jarres.
Rareté par sa faible production d'un peu plus de 1000 bouteilles avec des rendements de 18hl/hectare, il y a urgence à passer commande!
Vendangé manuellement en cagettes et sélectives sur une journée , son assemblage de Syrah, Grenache noir est complété par 10% de Maccabeo blanc à surmaturité, ce cépage espagnol que l'on retrouve en autre sur l'élaboration du Rivesaltes ou du Maury.Il apporte une réelle complexité aromatique et de belles notes florales.
Après un passage en cuve pour la fermentation, et le soutirage, l'élevage se fait dans 7 jarres de 160 litres tournées à la main et venant de la fameuse terre de Castelnaudary !
Cet élevage en jarre amène une micro oxygénation pour fixer les tanins, de la fraîcheur, une pureté cristalline de la rondeur, de la finesse et met uniquement en avant le fruit. Cela nous délivre un vin gourmand.
La robe tire un magnifique grenat violacé, un nez très méditerranéen intense, subtil, épicé. Très belle fraîcheur en bouche avec se qu'il faut d'acidité, les tanins sont intenses et une puissance nette.
