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Elevage d'un an 10% en cuve et 90% en fût.
Un bel équilibre a été trouvé avec un égrappage partiel entre 20 et 40% selon les années
Cela amène plus de matière tannique et lui permet de vieillir excellemment 8 à 10 ans.
On retrouve le côté croquant, fruité et acidulé des vins de la région dans sa jeunesse.
En vieillissant, il part sur de jolies notes florales et sous-bois.