Le Domaine d'Edouard

Le Domaine d'Edouard - Vins Bio de Bourgogne Côtes d'Auxerre

Edouard Lepesme vigneron du côté d'Auxerre

Le vin a Auxerre ( Ausserre façon bourguignonne !), c'est de l'histoire ancienne qui date de nos amis les Romains.Le vignoble s'est ensuite développé au Moyen-Âge grâce aux moines et la production de vin local approvisionnait la capitale au XIX siècle par bateaux chargés sur l'Yonne et jusqu'au quai de Bercy. Notre roi Louis XIV en buvait régulièrement pour lutter contre les indigestions !, c'est bon à savoir...

L'Appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre, c'est aujourd'hui environ 200 hectares coincés entre le vignoble de Chablis et la rive droite de l'Yonne et il n'a pas grand chose à envier à ses grands voisins.

Un retour au premier plan depuis les années 60 pour l'appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre.

Edouard Lepesme continue avec bonheur ce travail pour le retour au premier plan de l'appellation depuis quelques décennies.De la qualité et de l'humilité, il n'en manque pas et c'est en étant à l'écoute de la Terre que l'on en tire le meilleur.

Edouard a repris en 2014 le Domaine "Dessus Bon Boire" crée en 1960 (en référence au lieu dit). Il fait partit de cette nouvelle vague de jeunes viticulteurs soucieux de l'écologie d'une part et respectueux des traditions, des valeurs Bourguignonnes d'autre part : c'est important.

Le Domaine est en viticulture bio depuis le début des années 2000.

Nous sommes ici sur un encépagement classique bourguignon avec du Chardonnay, du Pinot noir et aussi du gamay pour le Coteaux Bourguignons.

"Un sol vivant pour être le meilleur partenaire de la vigne!"

Les vendanges sont manuelles pour préserver la qualité du raisin et jouer selon la récolte sur l'égrappage pour offrir différentes vinifications possibles.Quant au travail en chai et notamment la fermentation, on laisse encore une fois la nature faire sous l'oeil bienveillant et avisé d'Edouard.

La dégustation du dernier millésime a été un vrai coup de coeur et un immense plaisir de boire de très beaux Bourgogne à des prix plus que raisonnables.Très beau Chardonnay vif sur la fraîcheur, superbe palette aromatique ou le Pinot noir croquant, solaire, confituré : un régal et c'est certainement le reflet du talent de notre vigneron qui sait parfaitement composer ses élevages entre fût et cuve.

Si la nature fait beaucoup Edouard sait en toute simplicité la sublimer !