Ce vin est une histoire de rencontres de vignerons bande de passionnés un peu fous, opiniâtres et tous amoureux de la vigne et du vin. Philippe et Diane ont traduit dans ce vin l’élégance, la finesse et l’or des cépages du sud soumis à la sècheresse de ce millésime 2021 pensé, vinifié et assemblé à La Colombière.
Vendanges manuelles réalisée mi-août en Roussillon, mi-septembre à La Colombière. Encuvage par gravité après tri des raisins, éraflage et foulage.Ecoulage des jus débourbage d’une nuit et départ en FA naturelle et spontanée en cuve béton. Filtration pour appauvrir le milieu et ralentir la FA en vue du Tirage à 20g/l de sucres. Tirage en bouteilles 28 octobre. Dégorgement 03 Février 2022 sans SO2 Sucres résiduels 1g/l – BRUT NATURE.
